|
|
Ingewikkelde( In Serranoham) Kalfsoester
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 gram gemende paddenstoelen
1 sjalotja
1 el pijnboompitjes
75 gram boter
1 el ketjap manis
100 gr. bloem
3 el cognac
6 oesterzwammen
madeira
10 plakjes serranoham
6 kalfsoesters
100 ml room
100 ml creme fraiche
6 eieren
500 gr. verse spinazie
15 gr. gedroogde morilles
10 plakjes filodeeg
1 nootmuskaat
1 kg aardappels
500 gr. champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Champions bakken en met water en zout opzetten. Sjalot en bospaddestoelen fijn snijden en bakken in boter. Blus het geheel af met cognac en de room en laat het geheel inkoken. Roer de bloem erdoor en laat de bloem al roerende 3 minuten garen. Voeg zout en peper na smaak toe. Leg op een plak ham een oesterzwam, daarop een lepel van de bospaddestoelen meng, en daarop een kalfsoester , bovenzijde zout en peper. Vouw de ham dicht en zet de ham vast met een cocktailprikker. Bak het vlees 10 min in een oven van 200 graden (52 graden). Week de morilles in de madeira. Snijd de overgebleven ham in dunne reepjes. Bak de reepjes ham uit in een pan met een anti-aanbaklaag voeg de morilles de madeira, de ketjap en de bouillon toe en laat het geheel inkoken. Monteer de saus op het laatste moment met boter.
|
|
|